La Boulangerie / Restaurant Mélanie, située à Mâcon (71), est un établissement chaleureux et convivial qui propose une sélection de produits frais et savoureux, à la fois sucrés et salés, faits maison avec passion. L'équipe met un point d'honneur à offrir à ses clients une expérience culinaire de qualité, avec des recettes traditionnelles revisitées et un accueil personnalisé. Que ce soit pour une pause gourmande ou un repas complet, la Boulangerie / Restaurant Mélanie est un lieu idéal pour se régaler dans une ambiance agréable.

Sous la responsabilité du gérant et du chef de production, vos missions seront :

• • préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
  • Diviser la masse de pâte en pâtons, les bouler et en effectuer la tourne ou le façonnage et surveiller les étapes de fermentation
  • Confectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)
  • Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries
  • Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement
  • Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
  • Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité
  • Effectuer la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie
  • Aider à disposer les produits de boulangerie, de viennoiserie en vitrine, sur des présentoirs

  Savoir-faire/Technicité :

• Calcul de quantité, conversion d'unités de mesure
• Tourage de pâte, pétrissage manuel
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Utilisation de trancheuse
• Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnement
• Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four...)
• Suivre les procédures et temps de fabrication de chaque type de produit
• Connaître les caractéristiques des farines
• Respecter les règles d'hygiène et sécurité alimentaire, les conditions de surgélation, respect de la chaîne du froid

COMPETENCES REQUISES POUR LE POSTE :

• Etre impliqué dans son travail et au sein de l’entreprise.
• Etre organisé et méthodique : savoir gérer son temps, savoir définir des priorités et suivre un planning de tâches.
• Etre dynamique et réactif.
• Etre capable de travailler en équipe.
• Respecter les horaires de travail
• Développer les compétences par le biais de formations proposées par la direction.
• Le respect des méthodes et procédures d’entreprise (fiches recettes règles d'hygiène, règlement intérieur).

N’attendez plus et transmettez dès à présent votre CV à sebastien.ramboz76@gmail.com - tél 07 49 17 97 96